Главная  /  Итальянская кухня

Кухни мира:
Французская
Греческая
Еврейская
Украинская
Грузинская
Американская
Британская

.
Категория:	Соус
.
Подходит ли вегетарианцам:	Да (если не использовать сыр)
.
Калорийность:	350 ккал/100 гр. (сам соус) или 704 ккал/100 гр. (паста с соусом)
.
Время приготовления	10 минут
.
Срок хранения в холодильнике:	соус в чистой закрытой банке может храниться до 5 дней

Вот так выглядит наша цель - паста с соусом Песто

.

Жители Генуи иногда в шутку говорят, что красный крест, изображенный на флаге города, вполне мог бы быть зеленым – цвета кулинарной гордости региона, знаменитого соуса песто. Это мнение, вероятно, имеет право на существование, ведь песто сыграл заметную роль не только в кулинарной истории Италии, но и в политической. Правда это или нет, но любители соуса утверждают, что Джузеппе Гарибальди, будучи членом тайной организации «Молодая Италия» (и, кстати, генуэзцем по рождению), вербовал ее потенциальных сторонников, подкармливая их тренетте аль песто (trenette al pesto) – пастой со знаменитым соусом.

      Итальянская кухня (Лигурия) - соус Песто

Мы его приготовили, сфотографировали и съели, чтоб ясно и просто описать вам рецепт соуса Песто с пошаговыми фото, подробно ответив на вопрос: как приготовить классический соус Песто в домашних условиях.

Да и происхождение у песто, прямо скажем, воинственное – по крайней мере, если верить легенде. Она гласит, что смесь из зеленого базилика и оливкового масла придумали представители древнего племени лигуров, которые использовали ее в качестве маскировки: обмазывались, чтобы спрятаться за деревьями при приближении недружелюбных соседей. Конечно, тогда ни о каких кухонных гаджетах речи не шло, поэтому песто готовили исключительно вручную – при помощи ступки и пестика. Собственно, именно этот способ и сегодня считается единственно правильным (неслучайно название соуса можно перевести как «давить», «растирать»)... нажмите сюда, чтоб узнать больше об истории блюда и выборе ингредиентов.
Более того, ступка должна быть обязательно мраморной, поскольку этот материал не впитывает и не отдает запах, а пестик – только из грушевого дерева.
Тем не менее, рассказывая, как приготовить соус песто, мы предложим воспользоваться современными кухонными приборами: у большинства городских жителей сегодня нет не только грушевых пестиков и мраморных ступок, но и времени, чтобы растирать в них орехи и листья базилика. Это будет не единственным нашим грехом против максимальной аутентичности; состав продуктов мы также адаптируем к российским условиям (как, впрочем, поступают и в подавляющем большинстве отечественных ресторанов).
Дело в том, что истинный песто требует использования исключительно базилика, выращенного в окрестностях Генуи, лигурийского оливкового масла, семян пинии (средиземноморской сосны), овечьего сыра фиоре сардо, чеснока из коммуны Вессалико. Конечно, можно поставить перед собой цель найти именно эти продукты, однако достигнуть ее, находясь в России, практически нереально. Поэтому мы будем использовать адаптированный рецепт, заменяя ингредиенты доступными аналогами.

 

	Ингредиенты (на 4 порции):
	Зеленый базилик – большой пучок
	Твердый сыр – 50 граммов
	Оливковое масло – 150 мл
	Чеснок – 2 зубчика
	Макароны – 200 граммов
	Соль

Нам понадобится из утвари:

Острый нож		Тёрка (необязательно)
Блендер		Кастрюля для варки макарон

 

На самом деле, готовить Песто очень просто.
Поехали :)

Шаг 1 Варим пасту до состояния "аль-денте" (то есть по-русскому понятию немного не довариваем). (конкретное время варки зависит от марки и указывается на упаковке)		Варим пасту
Подготавливаем базилик		Шаг 2   Базилик промываем, обсушиваем, отделяем листья от стеблей.
Шаг 3 Крупно режем чеснок, кладем его в чашу блендера, добавляем орехи и 3 столовых ложки масла; измельчаем. (если вы пользуетесь стационарным блендером, то в данном случае удобнее включить импульсный режим)		Кладём чеснок, орехи в блендер
Сыр, базилик и масло		Шаг 4 Сыр натираем или режем кусочками; добавляем к орехам сыр, базилик, половину оставшегося оливкового масла. Все вместе измельчаем. Не нужно стараться добиться однородности; для того чтобы соус достиг нужного состояния, достаточно включить блендер буквально на 5 секунд.
Шаг 5   Переливаем соус из блендера, добавляем оставшееся масло, соль по вкусу, перемешиваем.		Соус готов, теперь очередь пасты
Вуаля! Паста и песто!		Шаг 6   Перемешиваем с горячей пастой, подаем, посыпав сыром.

Макароны как сопровождение к песто (именно так, а не наоборот, поскольку соус в данном случае доминирует) – классика жанра. Тем не менее, песто может служить заправкой для салатов, соусом для пиццы, намазкой на хлеб или сопровождением, например, к рису или омлету. Да и тот рецепт, о котором рассказали мы, хоть и близок к классическому, но далеко не единственный: песто можно готовить из рукколы, петрушки, добавляя к нему помидоры (как делают на Сицилии) или заменяя кедровые орехи миндалем (неаполитанский вариант).

Приятного аппетита!
да... поделитесь, пожалуйста, тем как всё у вас получилось в комментариях ниже
нам очень интересно :-)

Другие наши рецепты

Рецепты других блюд итальянской кухни на нашем сайте Панна-котта   Паста-карбонара Томатный соус (sugo di pomodoro)   Лазанья с морепродуктами Салат Капрезе