Кухни мира: | |
Французская | ![]() |
Греческая | ![]() |
Еврейская | ![]() |
Украинская | ![]() |
Грузинская | ![]() |
Американская | ![]() |
Британская | ![]() |
. | |
Категория: | Горячее блюдо |
. | |
Подходит ли вегетарианцам: | Нет :( |
. | |
Калорийность: | 550 ккал./100гр |
. | |
Время приготовления | 50 минут |
. | |
Срок хранения: | 24 часа |
Вот так выглядит наша цель - настоящая Лазанья с морепродуктами |
. |
![]() |
Сегодня мы мысленно перенесемся в североитальянский регион Эмилия-Романья, так как нам предстоит готовить лазанью - местное изобретение. Минуем напыщенную Болонью с её чуть ли не самым высоким уровнем жизни в Италии и отправимся к морю, тем более, что наша лазанья будет с морепродуктами. Остановимся в какой-нибудь по-северному опрятной деревушке и насладимся вкусом настоящей тёплой и ароматной лазаньи, сделанной в семейном ресторанчике для своих.
Давайте помечтаем сами и дадим помечтать домашним :)
Мы её приготовили, сфотографировали и съели, чтоб ясно и просто описать вам рецепт лазаньи с морепродуктами с пошаговыми фото, подробно ответив на вопрос: как приготовить лазанью в домашних условиях.
Пожалуй, более итальянским блюдом, чем лазанья, может считаться только паста; по крайней мере, в сознании большинства кулинаров и гурманов «лазанья» и «Италия» - практическим синонимы. Между тем, лепешки из пшеничной муки, переложенные разными начинками и называемые laganon, придумали древние греки; кстати, в греческом языке до сих пор существует кулинарный термин lagana, обозначающий пресный хлеб.
Позже рецепт переняли римляне, которые стали резать лепешки с начинкой на полосы и именовать их lagani; поклонником такого угощения был, например, Марк Туллий Цицерон. Другая версия происхождения названия – от римской сковороды lasana, на которой готовилось тесто. Ну а лазанья, похожая на ту, что мы можем приготовить и попробовать сегодня, родом из города Болонья, поэтому и классической считается именно лазанья с мясным фаршем – болоньезе.
Впрочем, с этим не согласны англичане; они уверены, что блюдо loseyns, рукопись с рецептом которого хранится в Британском музее, подавалось при дворе Ричарда II в XIV веке. Надо сказать, это утверждение вызвало немало споров, к которым было привлечено даже посольство Италии в Лондоне, сделавшее заявление, что старинное английское блюдо – «это не та лазанья», которую готовят итальянцы.
В самой же Италии лазанья – не просто традиционное угощение, но и в некоторой степени путеводитель по географии страны. Так, в Болонье, как уже упоминалось, готовится лазанья болоньезе, не менее популярна и грибная тема. Соус песто становится начинкой лазаньи из Лигурии; в Умбрии листы теста прослаивают говяжьими мозгами, в Венето – тушеными листами цикория, а на Сицилии популярна лазанья с яйцами.
Одним словом, универсального рецепта этого блюда не существует. Правда, во всех его многочисленных вариациях есть три обязательные составляющие – тесто (пресное, похожее на тесто для макарон, приготовленное из муки твёрдых сортов пшеницы), сыр (чаще всего пармезан, иногда моцарелла и рикотта) и молочный соус бешамель (за исключением тех случаев, когда его заменяет песто). А раз строгих ограничений нет, то мы, сохраняя три основных компонента, готовим лазанью с морепродуктами.
Традиционные «несколько слов о выборе продуктов». Основной из них – сухие листы для лазаньи, которые без труда можно купить в магазинах. Отдавая им предпочтение перед домашним приготовлением теста, мы ничуть не грешим против аутентичности блюда: многие итальянские хозяйки, особенно работающие и живущие в крупных городах, сегодня поступают точно так же.
Важно, однако, чтобы продукт был импортирован из Италии. И дело вовсе не в каком-то снобизме или недоверии к отечественным производителям. Макаронные изделия (а листы для лазаньи относятся именно к этому сегменту рынка) в Италии делаются не просто из муки твердых сортов пшеницы, а из так называемой крупки – муки грубого помола с низким уровнем зольности, то есть содержащихся в ней минеральных веществ.
Крупка похожа на песок, она имеет чуть желтоватый оттенок и напоминает манку. Тесто из нее, в том числе и в сушеном виде, не рвется, получается слегка шероховатым (а значит, хорошо удерживает и впитывает соус). Неслучайно шеф-повара хороших итальянских ресторанов, работающие в России, на вопрос, какой продукт они всегда заказывают только из Италии, чаще всего называют муку.
Перед началом приготовления лазаньи важно внимательно прочитать информацию на упаковке листов: некоторые из них требуют предварительной обработки (как правило, их нужно опустить на 20-30 секунд в кипяток), другие же могут быть использованы в сухом виде.
Ну и второй продукт, который должен быть итальянским, - пассата, томатное пюре. О том, что это такое, как выбрать пассату и почему нельзя заменить ее томатной пастой и тем более (простите, гурманы) кетчупом – читайте в рецепте соуса суго ди помодоро.
|
Ингредиенты (на противень 32*25 см): |
Ингредиенты для томатного соуса (суго ди помодоро): |
|
Листы для лазаньи – 500 грамм | Помидоры – 2 штуки | ||
Замороженные морепродукты (мидии, креветки, кальмары) – 700 грамм | Оливковое масло – 2 столовые ложки |
||
Пармезан – 100 грамм | Пассата (томатное пюре) – 500 гр. | ||
Ингредиенты для соуса бешамель: |
По пучку петрушки и базилика | ||
Сливочное масло – 80 грамм | Чеснок – 2 зубчика | ||
Мука – 50 грамм | Луковица | ||
Молоко – 500 мл | Сахар – чайная ложка | ||
Перец, соль, щепотка мускатного ореха | Перец и соль | ||
Нам понадобится из утвари:
Блендер | ![]() |
Сковорода | ![]() |
Кулинарная кисточка для смазывания | ![]() |
Мелкая тёрка | ![]() |
Противень с высокими бортами 32 на 25 см (или другого размера, с соответствующей корректировкой количества ингредиентов) |
![]() |
На самом деле, лазанья с морепродуктами готовится довольно просто. Ну удачи и... поехали :)
Шаг 1
Морепродукты размораживаем, промываем и нарезаем мелко.
Поскольку, как уже говорилось выше, начинки для лазаньи строго не оговариваются правилами, морепродукты, по большому счету, могут быть любыми – например, можно отказаться от мидий или даже заменить их рыбой. |
![]() Промываем и нарезаем морепродукты |
|
![]() Перемешиваем томатный соус с морепродуктами |
Шаг 2
Готовим томатный соус "суго ди помодоро". Перемешиваем его с морепродуктами и прогреваем 2 минуты на сковороде.
Рецепт соуса здесь |
|
Шаг 3
Готовим соус бешамель. Для этого растапливаем сливочное масло.
Важно, чтобы оно стало жидким, но при этом не закипело и не подгорело. |
![]() Растапливаем сливочное масло |
|
![]() Готовим соус бешамель |
Шаг 4
В растопленное масло, на сковороду, медленно всыпаем муку, перемешиваем. Не переставая мешать, вливаем молоко, добавляем соль, перец и мускатный орех и варим на очень медленном огне до загустения (около 5 минут). Соус должен получиться абсолютно однородным, без комков. Кстати, смесь животного жира и муки называется "ру", она используется как загуститель для многих соусов – сливочных, молочных, грибных, рыбных и других. |
|
Шаг 5
Кисточкой распределяем по противню часть соуса бешамель. |
![]() Смазываем противень |
|
![]() Выкладываем листы лазаньи |
Шаг 6
На соус выкладываем листы лазаньи, чтобы они полностью покрыли дно противня.
Не забываем, что листы для лазаньи некоторых производителей перед приготовлением блюда необходимо ошпарить. |
|
Шаг 7
На листы выкладываем часть томатного соуса с морепродуктами. |
![]() Выкладываем слоями соус с морепродуктами и листы |
|
![]() Снова и снова |
Шаг 8
Следующий слой – снова бешамель. Затем опять листы лазаньи, соус с морепродуктами и бешамель – и так до тех пор, пока не закончатся листы лазаньи. Последним слоем должен быть бешамель, который мы обсыпаем натертым мелко пармезаном. |
|
Шаг 9
Запекаем лазанью в духовке 30 минут (температура – 220 градусов). Подавать блюдо нужно горячим, пока соус не успел застыть, чтобы почувствовать, как сухие листы пропитались им, став сочными и нежными. Похудеть, употребляя лазанью, вряд ли получится, а вот утонуть в наслаждении и стать, хоть и ненадолго, чуточку счастливее она, несомненно, поможет. |
![]() Похоже получилось :) |
|
Ну вот, теперь вы знаете как приготовить настоящую лазанью с морепродуктами в домашних условиях.
Приятного аппетита! да... поделитесь, пожалуйста, тем как всё у вас получилось в комментариях ниже нам очень интересно :-)
|
|
Получилось / не получилось? Понравилось / не понравилось?
Поделитесь впечатлениями или задайте вопросы - мы обязательно ответим
Большое спасибо! Получилось изысканное итальянское блюдо, ну очень вкусно!)) большое спасибо за такую подробную инструкцию!)
(Юлия 09.11.14)
Афигенский!!!Хоть томатный соус с коктейлем из море продуктов делала немного по своему: с розмарином,тимьяном и базиликом..получилось Белиссимо!!!Неописуемо вкусно!Спасибо)
(Ксюха 19.06.15)
© culinaryguide.ru 2014. Все права на статью защищены.
При полном или частичном копировании обязательна открытая для поисковых систем ссылка на страницу
http://www.culinaryguide.ru/italyanskaya_kuhnya/kak_prigotovit_lazanyu_s_moreproduktami_recept_s_foto.html