Главная  /  Итальянская кухня

Кухни мира:
Французская
Греческая
Еврейская
Украинская
Грузинская
Американская
Британская

.
Категория:	Горячее блюдо
.
Подходит ли вегетарианцам:	Нет :(
.
Калорийность:	620 ккал./100гр
.
Время приготовления	20 минут
.
Срок хранения:	подается горячим, хранению не подлежит

Вот так выглядит наша цель - горячая и аппетитная Паста карбонара

.

Сегодня мы мысленно перенесемся в римский район Трастевере, где, отгородившись рекой от туристических толп исторического центра, в простеньких ресторанчиках обедают итальянцы. Гомон, переходящий в крик, смех и улыбающиеся лица вокруг, римские официанты, не держащие дистанции, простая, натуральная и очень вкусная еда... Начнем с пасты карбонара - первого блюда (в Италии первое - это пасты), ну а дальше как пойдет.
Давайте помечтаем сами и дадим помечтать домашним :)

      Итальянская кухня (регион Лацио) - Паста карбонара

Мы её приготовили, сфотографировали и съели, чтоб ясно и просто описать вам рецепт пасты карбонара с пошаговыми фото, подробно ответив на вопрос: как приготовить пасту карбонара в домашних условиях.

Нежность, шелковистость, невероятный вкус – разве кому-нибудь может прийти в голову адресовать все эти эпитеты обычным макаронам? Обычным – вряд ли, а вот макароны, смешанные с упоительным соусом из яиц, бекона и сыра, вполне достойны подобных восторгов. Итальянскую пасту карбонара, наверное, можно без преувеличения назвать великой, ведь она давно перешагнула границы своей родины, завоевала весь мир и стала одним из самых популярных блюд не только ресторанной, но и домашней кухни... нажмите сюда, чтоб узнать больше об истории блюда и выборе ингредиентов.
 
Между тем, паста карбонара (как, впрочем, и большинство других блюд итальянской кухни) имеет самое простое происхождение. В ее истории нет ни капризных монархов, ни изобретательных поваров, ни придирчивых гурманов. И даже героизма никакого нет – а есть только угольщики (ит. carboniere) из региона Лацио, которые, находясь далеко от дома, готовили себе нехитрый ужин из доступных продуктов: над огнем припускали копченое мясо, варили пасту, смешивая ее с яйцами и сдабривая перцем и сыром, и ели из общего котла.
 
Эта версия происхождения блюда официальная, но не единственная. Для тех, кто все же хочет тайн и загадок, есть и другая, небанальная: в начале XIX века на территории Италии существовала тайная организация карбонариев, по своей структуре напоминавшая масонов. Не будем рассказывать о ее целях и программе – скажем только, что, если верить версии, которую отстаивает регион Венето, карбонарии в перерывах между политической борьбой часто собирались в таверне «Три короны» (osteria delle Tre Corone) в городе Ровиго, где и угощались блюдом, позже названным в их честь.
 
Как бы то ни было, это блюдо сегодня бьет все рекорды популярности, поэтому знать, как приготовить пасту карбонара, должны, наверное, все поклонники итальянской кухни.
 
Сливки в состав соуса для карбонары не входят, хотя, возможно, многими читателями любим вариант с их добавлением. Однако это уже зарубежные фантазии – классический рецепт слегка видоизменили и, скажем так, облагородили во Франции.
 
Выбираем продукты. Спагетти – только итальянского производства (почему именно они – читайте в рецепте лазаньи). Классическая мясная составляющая пасты карбонара – итальянская панчетта (вяленая грудинка) или гуанчиале (щековина), однако подозреваем, что стоимость этих деликатесов многих заставит отказаться от идеи приготовления домашней карбонары. Поэтому идем на компромисс (не нами, кстати, придуманный – в большинстве российских кафе и ресторанов поступают точно так же) и покупаем бекон: хороший, достаточно дорогой (как минимум – не дешевле свежего мяса), с небольшой (не более 1,5 см) жировой прослойкой, без потемнений и желтых разводов. Третья составляющая соуса, о которой стоит сказать отдельно, - сыр. Классика жанра – это овечий сыр пекорино романо, однако он обладает специфическим резким вкусом, поэтому можно слегка разбавить (или даже полностью заменить) его пармезаном.

 

	Ингредиенты (на 4 порции):
	Спагетти – 450 граммов
	Копченый бекон – 150 граммов
	Твердый сыр (пекорино романо или пармезан) – 70 граммов
	Два яйца
	Желток
	Два зубчика чеснока
	Оливковое масло – 2 столовые ложки
	Перец, Соль

Нам понадобится из утвари:

	Кастрюля для варки спагетти		Сковорода
	Щипцы для пасты		Дуршлаг
	Тёрка для пармезана (не обязательно: заменой может стать обычная мелкая)

 

На самом деле, паста карбонара готовится очень просто.
Ну удачи и... поехали :)

Шаг 1 Ставим вариться пасту в большом количестве подсоленной воды, в это время небольшими кусочками нарезаем бекон. Пасту лучше варить до состояния аль-денте (с итальянского можно перевести как «на зуб»), то есть не доводя до готовности, а оставляя спагетти слегка твердыми. Конкретное время варки зависит от марки пасты, поэтому необходимо ориентироваться на информацию на упаковке.		Пока варятся спагетти нарезаем бекон
Обжариваем бекон с чесноком		Шаг 2 Чеснок слегка раздавливаем ножом и обжариваем минуту на оливковом масле, затем туда же добавляем бекон. Жарим до тех пор, пока не вытопится жир, а кусочки не станут румяными.
Шаг 3 Пока жарится бекон, в отдельную емкость разбиваем яйца и добавляем желток (чтоб соотношение было 3 желтка на 2 белка). Яйца перед использованием обязательно нужно мыть, желательно с мылом – причем всегда, а при приготовлении карбонары, когда их термическая обработка довольно условна, особенно.		Разбиваем яйца
Натираем сыр		Шаг 4 Мелко натираем сыр.
Шаг 5 Разбалтываем яйца, добавляем бОльшую часть натёртого сыра, посыпаем перцем. Немного сыра нужно оставить для того, чтобы слегка присыпать им уже готовое блюдо перед самой подачей.		Готовим сырно-яичную смесь
Быстро выполняем простые шаги и вуаля! Паста карбонара готова		Шаг 6 Удаляем чеснок из сковороды с беконом. Пасту откидываем на дуршлаг (не промываем!), при этом сохранив полстакана воды, в которой она варилась (для чего это нужно – читайте ниже). Выкладываем пасту в сковороду с беконом, перемешиваем, снимаем с огня. Вливаем сырно-яичную смесь, тщательно перемешиваем с пастой и сразу же подаем, посыпав оставшимся сыром.

Последний этап – пожалуй, самый ответственный в приготовлении карбонары. Делать все нужно очень быстро, чтобы паста, не успев остыть, своим теплом довела до нужной кондиции яйца (сырыми они не остаются) и расплавила сыр. Соус должен укутывать, обволакивать макароны, не оставляя свободным ни одного сантиметра.

Если сделать это не получается и соус распределяется неравномерно – используем «бульон», который мы сохранили после варки спагетти, его добавление позволит добиться однородной кремовой текстуры. Вообще, это очень полезная хитрость, которую рекомендуем взять на вооружение: чтобы макароны получились шелковистыми, блестящими и скользящими – одним словом, такими, какие подают в итальянских тратториях – после варки можно перемешать их с клейкой, крахмалистой жидкостью, в которой они варились.

И еще один совет – готовьте больше. Потому что нет сомнений, что кто-то из ваших домашних (а может быть, и все сразу) обязательно попросит добавки.

Ну вот, теперь вы знаете как приготовить классическую паста карбонара в домашних условиях.

Приятного аппетита!
да... поделитесь, пожалуйста, тем как всё у вас получилось в комментариях ниже
нам очень интересно :-)

Другие наши рецепты

Рецепты других блюд итальянской кухни на нашем сайте Панна-котта   Лазанья с морепродуктами Томатный соус (sugo di pomodoro)   Салат Капрезе Соус песто