Как приготовить хачапури с сыром по-аджарски:
рецепт с пошаговыми фото

Вот так выглядит наша цель - Хачапури с сыром по-аджарски

.

Закройте глаза, вы уже слышите южное многоголосое полифоническое пение, гуляющее эхом среди горных скал? :) Сегодня мы будем готовить хачапури с сыром по-аджарски, чтобы мысленно перенестись в гостеприимную грузинскую Аджарию. Живописные горы, удивительные реликтовые леса и, конечно же, ласковое море - благословенная, тёплая и яркая земля... такая же яркая как и грузинская кухня.
Давайте помечтаем сами и дадим помечтать домашним :)

      Грузинская кухня - Хачапури с сыром по-аджарски

Мы их приготовили, сфотографировали и съели, чтоб ясно и просто описать вам рецепт аджарских хачапури с пошаговыми фото, подробно ответив на вопрос: как приготовить классические хачапури с сыром в домашних условиях.

Аджарские хачапури – пожалуй, одно из самых романтичных блюд грузинской кухни. Казалось бы, какая романтика может быть в хлебе с сыром? В обычном хлебе с обычным сыром – конечно, никакой. А если эти привычные продукты принимают форму лодки, покачивающейся на морских волнах в лучах заходящего солнца?... нажмите сюда, чтоб узнать больше об истории блюда и выборе ингредиентов По крайней мере, самая распространенная версия происхождения аджарских хачапури гласит, что их придумали моряки (отсюда форма лодочки), а практически нетронутый яичный желток олицетворяет собой солнце на закате, опускающееся в море.
 
Вообще, в разных регионах Грузии существуют свои традиции приготовления хачапури. Имеретинский вариант – круглая лепешка с начинкой, которая выпекается в глиняной сковороде кеци; в мегрельском сыр выкладывается на тесто. Гурийцы пекут хачапури в форме месяца, а в начинку добавляют вареные яйца; сваны используют чечевицу, а начинка рачинского хачапури – это четыре вида сыра. Все эти рецепты достойны отдельного рассказа, но сегодня мы отправляемся в Батуми, на берег моря, и готовим хачапури с сыром по-аджарски – "хачапури-лодочки".
 
В Грузии хачапури готовят из свежайших продуктов. Например, для начинки используется сыр чкинти-квели (в России его называют имеретинским), молодой, похожий больше на творог, а яйца – исключительно домашние, с темным желтком, действительно напоминающим заходящее солнце. Но мы будем реалистами, и при отсутствии домашних сыра и яиц попробуем обойтись магазинными.
 
Имеретинский сыр найти в российских магазинах непросто, поэтому в качестве альтернативы будем использовать другие доступные сыры; главное, чтобы это был рассольный сыр (сулугуни или адыгейский), и в любом случае – как можно более свежий (смотрим на дату изготовления) и упругий. Против истины мы не грешим: в разных кавказских регионах при приготовлении аджарских хачапури тоже используются местные сыры (чаще всего сулугуни).

Нам понадобится из утвари:

Глубокая миска для подъема теста		Противень
Кулинарная кисточка для смазывания		Скалка
Крупная тёрка		Венчик

Тсс... Ниже будут раскрыты все секреты приготовления настоящих аджарских хачапури
Ну удачи нам и... поехали :)

Шаг 1 Молоко чуть подогреваем (примерно до 36 градусов), высыпаем дрожжи, перемешиваем.		Молоко перемешиваем с дрожжами
Разбалтываем одно яйцо и мешаем с солью и сахаром		Шаг 2 Одно яйцо перемешиваем с солью и сахаром.   Можно воспользоваться вилкой или венчиком, однако взбивать яйцо не нужно, достаточно лишь слегка разболтать.
Шаг 3 Яичную смесь выливаем в молоко, перемешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто. Указанное в рецепте количество муки – примерное, оно может варьироваться в зависимости от качества продуктов или, скажем, размера яйца. Поэтому добавлять муку лучше постепенно, по одному стакану, постоянно перемешивая. Обычно это называется «сколько возьмет тесто» - то есть когда оно начнет отставать от рук и миски.		Замешиваем тесто
Даём тесту подняться		Шаг 4 Тесто смазываем растительным маслом, накрываем чистым полотенцем и оставляем подходить в теплом месте до тех пор, пока объем не увеличится вдвое (если дрожжи хорошие, это произойдет примерно через 30 минут). После этого тесто обминаем и повторяем процедуру. Дрожжевое тесто, надо сказать, - субстанция весьма капризная. Почему оно не поднимается при открытых окнах или на сквозняке – понятно, но оно отказывается расти и при громких звуках, недаром говорят, что печь пироги, куличи или хлеб надо только с добрыми мыслями и в хорошем настроении. Поэтому выключаем телевизор, убираем мобильные телефоны, не хлопаем дверями, не кричим, не ругаемся – только улыбаемся и ждем, когда тесто «пойдет в рост».
Шаг 5 Сыр натираем на крупной терке. Если он слишком соленый – добавляем немного творога, если же сыр не очень соленый, то творог можно не использовать вовсе.		Натираем сыр
Делаем не совсем тонкие лепёшки		Шаг 6 Отрываем от теста большой кусок и на посыпанной мукой поверхности раскатываем лепешки (около 0,5 см в высоту и 20 см в диаметре). Удобно пользоваться скалкой, но если тесто тягучее, растянуть его до нужного размера можно и руками.
Шаг 7   Выкладываем на лепешку начинку.		Выкладываем начинку
Закатываем края с 2 сторон		Шаг 8   С двух краев закатываем тесто рулетом, не доходя до центра лепешки.
Шаг 9   Соединяем и защипываем края, чтобы лепешка превратилась в лодочку.		Слепляем концы, делая "лодочку"
Теперь в духовку!		Шаг 10 Разогреваем духовку до 200 градусов. Хачапури выкладываем на смазанный противень. Слегка откатываем тесто от середины, добавив еще немного сыра. Разбалтываем яйцо, с помощью кисточки смазываем им края.
Шаг 11 Запекаем хачапури около 15 минут (тесто должно подрумяниться). Вытаскиваем из духовки, добавляем в каждое хачапури по куску сливочного масла и вбиваем по одному яйцу – так, чтобы желток остался целым. Выдерживаем в духовке еще 3 минуты (белок должен затянуться, а желток – остаться жидким).		Какая красота получилась :)

Хачапури едят горячими, с пылу-с жару, не пользуясь ни вилкой, ни ножом, а отламывая с бортиков кусочки теста и обмакивая их в нежную, сочную сырно-яично-масляную начинку. Запивая всё это чудо рубиново-красным вином и замерев на мгновение, вы неизбежно услышите шум прибоя, и, закрыв глаза, увидите бескрайнее море в лучах заходящего солнца.

Ну вот, теперь вы знаете как приготовить настоящие аджарские хачапури с сыром в домашних условиях.

Приятного аппетита!
да... поделитесь, пожалуйста, тем как всё у вас получилось в комментариях ниже
нам очень интересно :-)