Как приготовить киш с курицей:
рецепт с пошаговыми фото

Вот так выглядит наша цель - настоящий Киш-лорен с курицей

.

Сегодня мы мысленно перенесемся в Лотарингию - кусочек земли, всю свою историю переходивший от Франции к Германии и обратно. Пройдемся по просыпающемуся Мецу - местной столице, который напоминает то уменьшенный Париж, то увеличенный Саарбрюккен, сядем в кафе перед огромным готическим собором и будем наблюдать за оживающей провинциальной жизнью. А перенестись нам туда поможет аромат только что разрезанного лотарингского пирога (киш лорен).
Давайте помечтаем сами и дадим помечтать домашним :)

      Французская кухня (Лотарингия) - Киш с курицей

Мы его приготовили, сфотографировали и съели, чтоб ясно и просто описать вам рецепт аджарских хачапури с пошаговыми фото, подробно ответив на вопрос: как приготовить классические киш с курицей в домашних условиях.

Кухню территории, которая находится в центре Европы и которая на протяжении своей истории не раз переходила из рук в руки, пожалуй, нельзя назвать «национальной»: в ней естественным образом будут переплетаться кулинарные традиции разных народов. Именно так произошло с кухней Лотарингии – северо-восточной провинции современной Франции... нажмите сюда, чтоб узнать больше об истории блюда и выборе ингредиентов. Она была частью Священной Римской империи, затем принадлежала французской короне, в XIX веке лотарингские земли вошли в состав Германии, а после I Мировой войны они вновь стали провинцией Франции. Больше того, и сегодня этнический состав жителей Лотарингии неоднороден: на ее территории соседствует немало этнических групп, а жители северных областей предпочитают говорить на немецком языке.
 
Неудивительно, что за авторство рецепта одного из самых знаменитых блюд французской кухни, пирога киш-лорен, немцы с французами спорят до сих пор. Само название имеет немецкие корни: Lothringer Kuchen дословно переводится с немецкого как «лотарингский пирог». Однако всему миру стала известна французская вариация, более мелодичная - quiche lorraine. Первоначально практичные немцы использовали тяжелое тесто, замешанное для выпечки хлеба, однако именно благодаря французам рецепт изменился и пирог стал необыкновенно нежным.
 
Справедливости ради стоит заметить, что как таковой пирог киш-лорен готовится с начинкой из бекона и лука (иногда шпината). Однако, как это часто бывает, кулинарное путешествие рецепта по Франции видоизменило его: хозяйки начали делать мясные, куриные, грибные, овощные начинки, а «лотарингский пирог» утратил региональную принадлежность и стал называться просто «киш». Неизменными остались лишь воздушное песочное слоеное тесто, восхитительная заливка из сливок, яиц и сыра и, скажем так, назначение пирога – это не десерт, а закуска, а иногда и полноценное второе блюдо – как, например, в нашем случае, ведь мы будем готовить пирог киш с курицей.
 
Справедливости ради стоит заметить, что как таковой пирог киш-лорен готовится с начинкой из бекона и лука (иногда шпината). Однако, как это часто бывает, кулинарное путешествие рецепта по Франции видоизменило его: хозяйки начали делать мясные, куриные, грибные, овощные начинки, а «лотарингский пирог» утратил региональную принадлежность и стал называться просто «киш». Неизменными остались лишь воздушное песочное слоеное тесто, восхитительная заливка из сливок, яиц и сыра и, скажем так, назначение пирога – это не десерт, а закуска, а иногда и полноценное второе блюдо – как, например, в нашем случае, ведь мы будем готовить пирог киш с курицей.

Нам понадобится из утвари:

	Круглая форма для выпечки		Сковорода		Духовка
	Крупная терка		Бумага для выпечки		Венчик

На самом деле, киш с курицей готовится довольно просто.
Ну удачи... и поехали :)

Шаг 1 Сливочное масло порежем крупными кусками.   Чтобы масло лучше резалось, оно должно быть холодным.		Режем масло кусками
		Шаг 2 Всыпаем муку и щепотку соли, порубим все вместе ножом, затем руками, перетирая массу между пальцами, измельчим ее в крошку.   Это несложно сделать вручную, однако можно воспользоваться блендером (в импульсном режиме).
Шаг 3 Яйцо слегка взбиваем  вилкой или венчиком и добавляем в масляную крошку. Замешиваем тесто; в итоге должен получиться однородный шар.   Если масса не становится эластичной и продолжает рассыпаться, можно добавить не более 50 мл очень холодной воды.		Замешиваем тесто
Руками распределяем тесто по форме		Шаг 4 Тесто выкладываем в форму, сделав бортики, и убираем в холодильник на 30 минут.   Тесто можно раскатать, но удобнее выкладывать его руками, небольшими порциями, распределяя равномерно по всей форме.
Шаг 5 Куриное филе промываем, обсушиваем, мелко нарезаем.		Нарезаем куриное филе
Режем лук		Шаг 6 Режем кольцами стебель лука порея.   Для приготовления начинки можно использовать и обычный лук, но с пореем пирог получится нежнее.
Шаг 7 Лук обжариваем 5 минут до мягкости.		Обжариваем
Выкладываем курицу на сковородку и тушим		Шаг 8 Кусочки курицы выкладываем на смазанную сковороду, слегка солим и тушим 15 минут.
Шаг 9 Духовку разогреваем до 200 градусов. Достаем из холодильника тесто, выкладываем на него бумагу для выпечки, высыпаем сухую фасоль и вместе с фасолью запекаем тесто в духовке 10 минут. Смысл этой манипуляции в следующем: если выложить начинку на сырое тесто, оно так и останется сырым и не успеет пропечься. Наша задача – дать тесту немного подсохнуть в духовке, а чтобы оно при этом не поднялось и не потеряло форму корзинки, мы будем использовать фасоль.		Высыпаем фасоль на тесто, проложив бумагу
Натираем сыр		Шаг 10 Сыр крупно натираем.
Шаг 11 Корзинку из теста немного остужаем, часть сыра равномерно выкладываем на дно.		Остужаем форму из теста
Выкладываем начинку		Шаг 12 Курицу перемешиваем с луком, выкладываем в корзинку, немного «утрамбовываем».
Шаг 13 Готовим массу для заливки: яйца слегка взбиваем вилкой, добавляем сливки, соль, мускатный орех (на кончике ножа), перемешиваем венчиком до однородности. Добавляем в массу оставшийся сыр, еще раз перемешиваем и заливаем пирог. Встречаются и другие варианты заливки: сыром предлагается посыпать массу сверху или, порезав его кубиками, разложить их на начинку и только после этого вливать сливочную массу. Однако в первом случае сыр может попросту «утонуть» в сливках, а во втором – распределится неравномерно.		Заливаем жидкой смесью
Время наслаждаться горячим пирогом!		Шаг 14 Запечь пирог в течение 30 минут при температуре 200 градусов. При желании за 10 минут до готовности украсить половинками помидоров черри, которые также запекутся и придадут вкусу особую пикантность.

Сочетание получается удивительное – тонкое, нежное, хрустящее тесто и сочная, сытная начинка. Она может быть любой, неслучайно французские хозяйки считают киш этакой «палочкой-выручалочкой»: рецепт позволяет и приготовить вкусное блюдо, и использовать остатки продуктов из холодильника. Несмотря на то, что делается пирог не быстро, он может стать утренним блюдом: если тесто замесить вечером, завернуть в пищевую пленку, то утром останется лишь выложить начинку, залить сливочно-яичной массой и запечь, чтобы подать к завтраку горячее, аппетитное и ароматное угощение.

Ну вот, теперь вы знаете как приготовить ароматный киш с курицей в домашних условиях.

Приятного аппетита!
да... поделитесь, пожалуйста, тем как всё у вас получилось в комментариях ниже
нам очень интересно :-)

Другие наши рецепты

Рецепты других блюд французской кухни на нашем сайте Крем-суп из цветной капусты   Курица по-провански Фрикасе из курицы   Крутоны