Апельсиновый джем: рецепт с пошаговыми фото

Вот так выглядит наша цель - вкуснейший апельсиновый джем

.

Если верить легенде, впервые джем сварила шотландка по имени Дженит Кейлер (от имени которой, собственно, и произошло название этого лакомства). Ее муж купил много дешевых, горьких, практически непригодных для употребления апельсинов у команды испанского корабля, спасавшегося от шторма в одной из бухт. Хозяйственная женщина не стала ругать мужа за неудачную покупку, а решила сварить кусочки апельсинов вместе с цедрой – в итоге получился джем, ставший впоследствии одним из любимых лакомств жителей Великобритании.

      Английская кухня - Апельсиновый джем

Мы его приготовили, сфотографировали и съели, чтоб ясно и просто описать вам рецепт апельсинового джема с пошаговыми фото, подробно ответив на вопрос: как приготовить классический джем в домашних условиях.

Есть и другая версия, назовем ее лечебно-романтической: однажды шотландская королева Мария Стюарт попала под дождь во время тайного свидания с графом Босвеллом, простудилась и сильно заболела. Никакие пилюли и припарки не помогали королеве... нажмите сюда, чтоб узнать больше об истории блюда и выборе ингредиентов, но однажды придворный повар сварил апельсиновый джем, благодаря которому она и пошла на поправку. С тех пор за этим блюдом закрепилось название «мармелад» («Marie malade» - в переводе с французского означает «Мария больна»).
Так это было или нет – сегодня уже вряд ли можно точно сказать; ясно одно – апельсиновый джем действительно стал одной из обязательных составляющих английской кухни. Не клубничный, не вишневый, а именно апельсиновый – чуть горьковатый и потому по-особому пикантный и изысканный. Он входит в состав и традиционно сытного, калорийного английского завтрака (Full English Breakfast), и завтрака «континентального» (наряду с мюсли, фруктами, тостами), и подается к чаю вместе с булочками и взбитыми сливками.

Несмотря на то, что Дженит Кейлер варила десерт из не самых лучших апельсинов, мы все же рекомендуем использовать качественные фрукты – хотя бы потому, что наш джем должен быть приспособлен для хранения. Обратите внимание, что количество сахара в рецепте указано примерное, в процессе приготовления оно может изменяться (как и почему – читайте ниже).

Нам понадобится из утвари:

Тёрка		Стакан для измерения объема
Блендер		Эмалированная кастрюля объемом 2 литра

Итак, делимся секретами по приготовлению апельсинового джема
Поехали :)

Шаг 1   Апельсины и лимон тщательно моем, на мелкой терке натираем с них цедру.		Моем апельсины и лимон
Выжимаем сок		Шаг 2 Разрезаем пополам, удаляем косточки, отжимаем сок. Оставшийся жмых отделяем от внешней оболочки, не выбрасываем. Чтобы выжать сок, необязательно использовать специальную конструкцию – цитрусовые, кожица с которых уже практически снята, достаточно плотно сжать.
Шаг 3 Жмых измельчаем в блендере в кашицу.   Если жмых слишком сухой и плохо перемалывается, можно добавить в блендер 2 столовые ложки сока.		Измельчаем жмых
		Шаг 4 В кастрюлю вливаем сок, воду, добавляем перемолотый жмых, доводим до кипения и увариваем на маленьком огне 30 минут. Измеряем объем получившегося продукта и добавляем такое же количество сахара. Перемешиваем, снова доводим до кипения и варим 1 час, регулярно перемешивая.

Пропорция 1:1 между сахаром и фруктовой составляющей – классическая, но необязательная; сахара по желанию можно добавить чуть меньше или, наоборот, чуть больше. Если же соблюсти рекомендуемое соотношение продуктов, то получится джем с тонким горько-сладким вкусом, с едва заметными маленькими кусочками цедры, который бодрит утром и прекрасно сочетается с поджаренными тостами и сливочным маслом.

Ну вот, теперь вы знаете как приготовить настоящий английский Апельсиновый джем в домашних условиях.

Приятного аппетита!
да... поделитесь, пожалуйста, тем как всё у вас получилось в комментариях ниже
нам очень интересно :-)

Другие наши рецепты

Рецепты других блюд английской кухни на нашем сайте Картофельные крокеты   Викторианский бисквит